| ХАШ
Хаш - одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение
по всему Закавказью.
С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от
всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака,
по праздничным дням.
1,5 кг говяжьих ножек 500 г рубцов o 2-3 головки чеснока 1 редька
1. Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить
на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо
залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть,
переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала
ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне.
2. Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до
исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем
отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать
мелко и добавить к варящимся ножкам.
3. Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская
сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от
костей и рубцы не станут мягкими.
4. Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком
или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят
хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка,
эстрагон) и лавашем.
|
