А сейчас несколько рецептов легко приготавляемых армянских блюд:
БОЗБАШ


Это наиболее распространенный армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Наряду с простым вариантом он имеет несколько разновидностей - как региональных (ереванский, эчмиадзинский, сисианский, шушинский старый и шушинский новый), так и для разных времен года (летний и зимний).
Эти разновидности отличаются по составу дополнительных овощей и фруктов, в то время как количество мяса и жидкости (воды), основные овощи и набор пряных трав во всех случаях остаются неизменными. Все виды бозбаша приготовляют по одной и той же технологической схеме. Это дает возможность представить здесь общий, единый рецепт приготовления бозбаша, указывая лишь отличия в наборе продуктов для его разновидностей и небольшие вариации в приготовлении.
В любой бозбаш идет на каждые 500 г баранины по 2 л воды и по 25-50 г топленого сливочного масла для обжаривания мяса. Таким образом, концентрация бульона и количество мяса на порцию всегда одинаковы. Однако баранью грудинку режут на кусочки разных размеров для разных видов бозбаша: на кусочки размером с половину спичечного коробка (эчмиадзинский, шушинский, летний, зимний), со спичечный коробок (сисианский, шушинский старый), с два коробка (ереванский).
Соответственно на порцию в разных бозбашах приходится тогда по четыре, два или одному кусочку мяса, каждый с ребрышком.
Приготовление бозбаша:
1. Мясо залить холодной водой и в течение 1 -1,5 ч варить бульон под крышкой на слабом огне, снимая пену, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо.
2. Обжарить его на топленом сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном либо вместе с овощами, либо без них, либо ошпарить и промыть кипятком - в зависимости от вида бозбаша.
3. Ошпаренное и промытое мясо залить процеженным бульоном и довести до готовности в течение разного времени - в зависимости от величины кусков мяса - вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также набором пряностей.
В конце приготовления все бозбаши подкисляют либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простой, зимний, ереванский), либо более тонким натуральным подкислителем - соком лимона или 50-100 г гранатового сока (летний, сисианский. шушинский). Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой пряной зелени и подкислением.
Основными и непременными овощами для бозбаша считаются горох-нут, картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда один из них), лук и помидоры.
Горох предварительно замачивают на 10 ч.
Дополнительные фрукты - айва, яблоки, алыча, курага, чернослив.
Набор пряностей во всех видах бозбаша постоянен. Это зелень петрушки, кинзы, базилика (по 1 ст. ложке каждого), красный и черный перец (5-6 раздавленных горошин).
Кчуч из баранины

400 г баранины нарезать небольшими кусками, 50г курдючного жира мелкими кубиками (размером с гречку), 1 баклажан и 2 очищеные картофелины — ломтиками (толщиной 1 см, поперёк), 2 сладкие паприки квадратиками, 1 лук полукольцами. На дно казана (или керамического горшка) выложить слоями овощи: курдюк, баранину, баклажан, картофель, лук, паприку, две горсти стручковой фасоли, 6 зубчиков чеснока со скорлупой, кусочек острой паприки, посолить, поперчить, залить 1 литром кипятка, плотно закрыть крышкой, довести до кипения, поставить в духовку. Готовить при температуре 180С в течение 1 часа. Добавить 3 ошпрареных кипятком с снятой шкуркой и порезаных дольками помидора, закрыть крышкой, готовить ещё 30 минут при температуре 150С. Вынуть из духовки. Пучок базилика, петрушки, укропа, чабера крупно порубить, забросить в кучуч и закрыть крышку, чтобы кучуч набрал ароматы трав и сразу подавать.
Хоровац по-карсски

Кавказцы никогда не готовили шашлыков. «Шиш лик» – это тюркское слово, обозначающее жаркое на вертеле, поэтому шишлики готовили Крымские татары и караимы, шашлыки – калмыки, термин «шашлык» в русский язык пришел во времена советского общепита. Азербайджанцы, как и все мусульманы, как и многие народы мира – жарят кебабы, грузины – мцвади, а армяне из веки веков по сей день – только хоровацы.
Армянин ни в коем случае не покажет свою обиду в том, что вы его хоровац назвали шашлыком, - это ваша беда, ваша неграмотность и ваша невоспитаность...
От остальных кавказских жарких на вертеле (грузинских мцвади, азербайджанских кебабов) хоровац по-карсски (Карс – столица древнеармянского Карсского королевства в 1920 году советским правительством Московским договором отданый Турции) отличается следующим:
Во-первых, для него берут не небольшие кусочки мяса, а крупные куски круглой формы весом до 200 г каждый, срезаемые с поясничной части бараньей туши. Эти куски должны быть по возможности одинаковыми, для чего их перед обжариванием подравнивают.
Во-вторых, он отличается от грузинского составом маринада, в котором выдерживают мясо.
В-третьих, готовность такого хороваца достигается постепенно, т. е. сверху мясо бывает уже готово, а в середине оно еще сырое. Поэтому по мере готовности его периодически срезают тонкими ломтиками по 1,5 см, в то время как центральная часть жаркого, укрепленная на вертеле, продолжает жариться.
2 кг баранины,
500 г курдючного сала.
Для маринада: 8-10 луковиц, пропущенных через мясорубку, 1 лимон (цедра, сок и мякоть без косточек), 1-2 ст. ложки коньяка, 3 ч. ложки соли, 3 ст. ложки базилика, 3 ст. ложки кинзы, 2 ст. ложки укропа, 2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка молотого душистого перца, 5 бутонов гвоздики (молотых), 1-2 ст. ложки виноградного уксуса
Оставить нарезанные кусками мясо и сало в маринаде на 6-8 ч в эмалированной или фарфоровой (стеклянной) посуде. Нанизать на вертел вперемежку с салом. Обжаривать на мангале.
Армянская халва с горным медом
1 кг пшеничной муки просеять через сито, затем пересыпать ее на сковороду, добавить 400г топленого сливочного масла, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Залить массу только свежым горным медом и обжаривать 5 минут. Горячую халву переложить на формочку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы.

Бари ахоржак! То есть – хорошего аппетита!
Независимый эксперт по питанию и кулинарии
А. Винцентас Сакас
Клайпеда, 2008 06 06